魚翅供應商﹕一年比一年難做

「阿一鮑魚」富臨飯店董事總經理楊貫一稱，由雙髻鯊製成的金山勾翅（圖）屬受歡迎魚翅，口感軟滑又有膠質，現時14吋的金山勾翅每兩售560元。（葉漢華攝）

【2010-02-14  明報專訊】3種俗稱斧頭鯊的雙髻鯊擬納入貿易管制，有魚翅供應商坦言，分別製作貴價金山勾及海虎翅的雙髻鯊及虎鯊近年產量大減，批發價過去兩年上漲逾一成，需與內地搶貨，擔心一旦加入貿易管制，生意將「一年比一年難做」。

阿一鮑魚的魚翅供應商甄文記負責人甄先生坦言，來自雙髻鯊的金山勾翅過去兩年產量大減，其中14吋的金山勾翅批發價兩年間加價兩成至每斤3500元，「現在未管制已很難拿貨，下月又要加價一成」。他指出，來自虎鯊（Tiger Shark）的海虎翅近年產量亦下降，加上內地魚翅市場於過去數年愈趨蓬勃，近年需與內地搶貨。甄擔心一旦雙髻鯊納入貿易限制，要拿貨就「難上加難」，「不是申請牌照所需的數百元問題，而是手續會好繁複，把關的通常是外行人，根本分不出魚翅種類，屆時要驗這驗那，很麻煩」。

「金山勾翅口感較好」

談起港人食翅文化，甄先生指雙髻鯊製成的金山勾翅在港受歡迎，口感較好，而更貴價的海虎翅則來自虎鯊，口感最軟滑，通常用於飲宴的「牙悩」翅則較幼身。

魚翅行商會副主席趙禎祥指擬納入貿易管制的3種雙髻鯊，是所有魚翅中翅針最粗的，當中又以尾部以下部分的針翅最粗，背鰭或腹鰭製成魚翅翅針較幼。他指業界對幾種雙髻鯊統稱為春翅，他指出，勾翅翅針較粗，其他鯊魚如藍鯊無法代替，「唔同食法」。若通過加強貿易管制，他說唯有「賣少些」，又說富豪為了享受，都不介意付出多些金錢，不擔心因價格上漲而滯銷。