日食一碗鯊魚魚翅 男人無仔生

古時早有記載，李時珍《本草綱目》中：「鯊魚古稱鮫……腹下有翅……南人珍之……」中國人魚翅當補品吃，但原來實際對人類價值不高，可以雞皮及雞軟骨取代；孕婦多吃，影響神經系統，體弱的男性吃了有礙生育。又貴又有害，擺酒飲宴仲要點魚翅？還是三思！記者：郭佩韻

沒鯊魚沒海魚

生物化學副教授陳竟明：「海洋食物鏈中，鯊魚是最頂層，絕種的話，整個海洋的魚都會消失，因鯊魚是海中的清道夫，鯨鯊會食浮游生物，其他品種如大白鯊，會吃海中微生物、腐肉等，令整個海洋的清潔及細菌蘊藏得以平衡。所以若鯊魚消失，所有魚類都不能生存。」

等於食雞皮軟骨

■註冊中醫師杜宇春

昔日誇張富有人家：「以魚翅漱口」，這句說話，當真傷害整個海洋生態。曾有統計指，全球每年捕殺約 80萬噸鯊魚，究竟魚翅有甚麼價值？註冊中醫師杜宇春表示，「魚翅中含硫酸軟骨素，吃得多可令皮膚回復彈性，有效防皺紋、防骨骼退化等。」難怪個個女性都爭相吃魚翅。但杜醫師又補充，「其實雞皮及雞軟骨，都含豐富硫酸軟骨素，多吃也有防皺功效。」計計價錢，雞皮及雞軟骨實在平過魚翅幾十倍，合乎經濟效益，又能保育保護環境，倒不如少吃魚翅救救大鯊魚。

不含優質蛋白

■一碗昂貴的魚翅，分分鐘變成一碗毒藥。

中國人真識食，早於皇帝時期，沿海地方便以魚翅作貢品，被列為御膳。名貴食材，營養價值應相對豐富，其實不然。註冊中醫師彭明慧指，「魚翅取自鯊魚鰭中的軟骨，從現代營養學來看，魚翅（即軟骨）並不含任何人體容易缺乏或高價值的營養，儘管魚翅的蛋白質含量高達 84%，但是由於缺乏人體必須的色氨酸，實際上是一種不完全蛋白質，並不屬於優質蛋白。」由於屬不完全蛋白質，人體根本不能吸收，且魚翅本身沒有味道，因此，煮翅通常都要加上肉類，如雞肉、蟹肉等，因肉中的色氨酸，能帶出被人體吸收的蛋白質。

■早前有大學教授於菲島，發現被生割魚鰭的鯊魚，令人慘不忍睹。

■早前幟哥在《為食總司令》節目中介紹魚翅，影視處共接 19宗投訴。

＊按每公斤計算，成年人每周不可吸收超過 3.3微克水銀，孕婦和小孩則不能超過 1.6微克。（部份資料由彭明慧中醫師提供）

多吃可損精

■註冊中醫師彭明慧

海洋污染嚴重，鯊魚浮游於深海，有統計指被污染程度高達 70%。《北京科技報》在去年 3月的一份報道指，在曼谷唐人街抽查的魚翅樣本中，有魚翅的水銀含量，比人體允許量高出 42倍。註冊中醫師彭明慧指，「魚翅屬十大敗『性』食品，因所含的水銀或其他重金屬份量，均比其他魚類高。這是因為工業生產過程中的廢水，不斷排入海洋，令海水中的水銀和重金屬含量高，鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，體內往往會累積大量污染毒素。」人吸收過量水銀有甚麼壞影響？「水銀除了可能造成男性不育外，也會損害中樞神經及腎臟。因鯊魚受污染，多吃魚翅也可能減少男性的精子數量，導致不育。中醫學認為『腎主生殖』，當男子腎臟受到損傷，其精子亦首當其衝，精子的數量、活躍度和形態往往有可能低於生育所需要求。」

可令胎兒畸形

水銀過高，不但對男性有害，連女性及小孩的神經都會有影響，彭指出：「水銀對身體健康有害，世界上許多組織已將之列為一種危險的神經毒素。尤其是大腦正在發育的胚胎中胎兒，接觸水銀會導致神經殘疾，最嚴重可能會令胎兒畸形。所以特別是孕婦、準備懷孕的婦女及小孩均少吃為佳。」所以一個重 60公斤的成年人，每星期只要吃一碗魚翅，若魚翅含最高水銀成份，一碗已超標，日日食便會出現問題。

難消化食品

胃病是都市人的常見病症，腸胃差，更不宜吃魚翅。彭醫師解釋，「魚翅雖含豐富膠原蛋白，但人體必需的白蛋白和球蛋白含量卻不足，甚至還不如雞蛋、牛奶。中醫學上，《本草綱目拾遺》稱魚翅味甘鹹性平，可益氣、開胃，但整體來說，魚翅只可說是一種食品，而不是一種補品；且因較難消化，脾胃功能欠佳者少吃為妙。」

年殺 7,000萬條鯊魚

■中文大學生物化學副教授陳竟明

全世界吃魚翅最多的是中國人，單以香港估計，上年入口的魚翅約有 9,396公噸，若以地方排列，吃得最多的為中國大陸，次為新加坡、泰國及香港。香港中文大學生物化學副教授陳竟明指出，「有統計表示，每年全世界有 7,000萬條鯊魚被殺，被割魚鰭後遭丟棄，其中近 10,000噸魚翅輸入香港處理。現在殺鯊魚情況已由東南亞海，轉移到中南美洲，引起世界性關注。」今年國際自然保護聯盟（ IUCN），曾發佈紅色警訊名單，全世界約有 1,044鯊魚種類，當中 17%面臨滅絕，部份洄遊鯊魚品種，包括大白鯊、鯨鯊和姥鯊等，數量減少了 90%以上，因此陳建議立法，將部份瀕臨絕種的鯊魚列入保護範圍。

瀕臨絕種鯊魚扇貝雙髻鯊

於日間結集，最多可群集數百條，主要食普通魚類、蝸牛等。

窄頭雙髻鯊

長約 1.1米，多出現於熱帶區域，主吃蟹等甲殼生物。

錘頭雙髻鯊

能準確知道獵物方向及速度，以尖利的牙齒獵殺魚類及甲殼生物。

姥鯊

第 2大鯊魚，習慣張開大口於海面上尋食，只會遇襲時才作攻擊。

鯨鯊

體長 20米，重達 34公噸，壽命有 60至 100歲，只吃浮游生物。

大白鯊

身長 6至 7米，約重 3.2公噸，主要食肉，是海豹及海獅殺手。

天九翅最貴

魚翅可以從鯊魚中的背鰭、尾位中找到，而不同部位有不同價格。當中以天九翅為名貴魚翅，多為鯨鯊和姥鯊的背鰭，每斤計算售價約$2,700 至$3,000不等。另外，路氏雙髻鯊、無溝雙髻鯊及錘頭雙髻鯊等，能製成約 12至 14吋長的勾翅，市值每斤約$3000至$4000多元。一般酒樓用的為幼身的藍鯊翅，每斤幾百至千多元。

■魚翅瓜的瓜囊質感似魚翅，或可成魚翅代替品。