基隆崁仔頂／台灣的築地魚市

4撇步不吃虧
2011/07/12
【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導、攝影】

日本知名的魚市是東京築地，而台灣築地就以基隆崁仔頂莫屬了，它是本港現撈、進口冷凍等大宗漁獲的集散中心。

到基隆崁仔頂，可以買到新鮮的海膽。

過去崁仔頂可說是日本料理、海產店等餐飲業者的海鮮採購市場，雖然鄰近縣市也有漁港，不過多數漁船還是認為，漁獲送到崁仔頂能賣到好價錢，因此除了台北以外，桃、竹等地的買家也會大老遠跑來崁仔頂採購。甚至有越來越多酷愛海鮮的個體戶也會來此朝聖，讓崁仔頂的客層越來越多樣化。

基隆崁仔頂自成一個世界，想買魚沒有熟人穿針引線，容易被誆。

基隆崁仔頂是以孝一路為中心的魚市，來此有幾個必須預先準備的功課：

1. 穿著輕便：魚市裡多是碎冰、血跡、魚味，穿著簡單樸素，可以讓自己看起來不至於像好宰的肥客，衣服弄髒了也不心疼。最好穿著防滑鞋或是雨鞋，可避免滑倒意外。

2. 做好功課：有些魚外型長得很像，但價格卻高低不一，如白北仔與土魠魚就只差在外型的紋路，可預先透過圖鑑確認自己想要的魚款，並打聽市場價格，心裡先有個底。

3. 運送容器：若想多買多逛，可準備一只摺疊型鋁合金購物車，方便行動採購。車內也最好有一只保麗龍箱，用來存放買來的魚，可避免汁液四處滴流。

4. 返家重點：任務完成可能又累又睏，但別立刻倒臥沙發或趴到床上，採買過程久而不聞其臭，但衣服其實都已吸附魚味，避免汙染到屋內其他家具，最好先將衣物脫去於屋內角落，沖完澡再睡。

當然，最重要的是別忘了將海鮮放入冰箱冷藏，隔天才有美味的海鮮大餐可品嘗。

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怎選最夯魚種？
2011/07/12
【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導、攝影】

到崁仔頂如何選魚，有多年採買經驗的日本料理小寶師傅建議，「很多人摸魚背，但魚在漁船上就已埋在冰裡，魚背硬很難分辨到底是被凍僵還是結實。我都是摸魚肚，肚子結實的魚，肉質較有彈性。」

基隆崁仔頂的魚獲放在塑膠籃子內，還會標註是哪艘漁船的魚獲。

雖然冬季才是魚最肥美的季節，但夏季也有好吃的魚種。飛魚、尖梭、牛尾、剝皮魚、鰻魚、石鯛、大眼鯛（紅目鰱）都是當季的旬魚。尖梭如其名，頭跟梭子一樣尖，適合做生魚片，肉質緊實油脂豐富，鹽燒最為美味。剝皮魚的特色在尾巴，尾巴就跟掃帚一樣大，因為魚皮粗糙，要食用的話就要把皮剝除，做成生魚片或油炸都不錯。

看起來像一團泥抹布的就是好吃鮟鱇魚，鮟鱇魚肝最美味。

只是原本應該最受歡迎的黑鮪，今年被認為品質欠佳、價格又高；養殖的午仔魚日前被驗出含有孔雀石綠，為避免食客疑慮，很多店家對這兩種魚都持保留態度。

崁仔頂的攤商很多，多半有各自專營項目，外圍多東南亞進口的魚種，靠近中心點一排專營養殖魚種，還有專攻海釣魚店家，如忠三路3號前「海釣魚專門店」，魚種選擇多樣。孝一路30號的「義隆行」魚種多樣、品質中上，供作參考。

在價格上，不只是一般個體戶，連一些過去只請盤商送貨的商家，偶爾也會到崁仔頂採買，但因不懂市場行情，就開出比一般還要高的價格，讓攤商發現高價也同樣有人收購，而打亂了市場，畢竟批發價跟市售價是不同的，最好先觀察別的買家出價再行下手，別當了白目客而不自知。

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算對時間超便宜
2011/07/12
【聯合新聞網／特約記者／高彩虹報導、攝影】

很多時候覺得基隆始終籠罩著陰霾，當地居民曹銘宗說，「小學教室後面都有一排用來掛雨衣的掛勾，長大才知道，只有基隆這樣。」其實基隆也有陽光的一面，深夜的崁仔頂是醒著的，燈火通明，展現出強而有力的生命力。

到崁仔頂採買要算對時間，因為時間關係著價格。

基隆崁仔頂到了凌晨，才是真正開工的時候，還會擠得水洩不通。

有多年採買經驗的日本料理小寶師傅說，介於休市日（周一凌晨）前後的周二與周六凌晨，是一周裡價格最貴的。而夜裡時間越早，貨越齊全也越貴，越晚貨色越參差不齊，價格也越便宜。不過這並非絕對，有時也要看人潮多寡，糶手（魚獲拍買者）會視供需狀況，機動調整當下價格。

凌晨十二點四十分過後，崁仔頂附近的停車位便被大小車輛停滿了，想到崁仔頂朝聖的人可提早抵達卡車位，崁仔頂外圍的停車處有幾處販賣碎冰的攤子，碎冰以袋為單位，可視狀況採買，停得遠了就不好買也不好提。

深夜一點半左右，攤子們陸續開張，一箱箱、一籃籃的魚在燈光下閃閃動人，趁這時人少可有餘裕挑貨。到了兩點，許多大貨車、小轎車鑽入攤販間的小道上卸貨，大貨車通常卸下從港口分裝好的現撈魚獲，小轎車則是一些個體戶的海釣客，會下貨給平時配合的攤販，海釣魚很受歡迎，往往糶手擺上才鬆手，買家就一擁而上搶貨。

兩點半糶手開始喊價，人潮擁擠，進入崁仔頂的高潮階段。建議若是一般採買者，不需跟著眾人競標，一方面是份量過多，一方面是一籃裡的品質通常不一致，感受一下臨場氣氛就好。